瘦肉炒着吃还是煮着吃有营养（瘦肉是炖汤好喝还是炒着更有营养）

　　炖和炒各有利弊，肉类炖食营养好，青菜类炒食营养好
　　1、蒸和煮，采用的是水作为介质的热加工方式，所以不可避免地会造成蔬菜中一些水溶性营养，像维生素C、B族维生素、多酚类物质、硝酸盐含量等的损失，以维生素C的水溶性损失率较高，其它的保存效果还可以；而炒之类的油作为介质的热加工，溶水损失自然是少些了，可是高温造成的损失也不小。所以，蔬菜千万不能够过长时间、过高温度地加热。
　　2、肉食类食物中含有一定量的病菌，炒食不利于杀灭病菌，不利于高蛋白类营养物质的分解，炖的营养值最高，营养没有流失，都在汤里。
　　所以要根据食材选用烹调方法，尽量是营养吸收达到最佳。