爆炒螃蟹需要炒多长时间（炒螃蟹一般炒多少分钟才熟）

1. 爆炒螃蟹需要炒的时间较短。
2. 因为螃蟹的肉质嫩滑，炒制时间过长会导致螃蟹肉变老，口感变差。
3. 爆炒螃蟹一般只需要炒制2-3分钟，以保持螃蟹的鲜嫩口感。
如果炒制时间过长，螃蟹的肉质会变硬，口感也会变差。

需要10分钟

主料：螃蟹250克

调料：辣椒（红，尖，干）20克，花椒10克，姜6克，大蒜（白皮）5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉（玉米）70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

1. 活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀；

2. 锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟（蟹壳同时熟透）；

　　3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油待用；

　　4. 锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘