热干面的配料怎么做(正宗热干面做法与配菜)

热干面的配料怎么做(正宗热干面做法与配菜)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 23:30:27

热干面的配料怎么做

需要准备一些辣萝卜丁,然后再准备一些去了外皮的花生米,敲成花生碎,和芝麻酱搭配在一起,然后再准备一颗葱,清洗干净以后切成葱末,然后和花生碎,辣萝卜一起放在一边备用,准备芝麻酱,用一些温开水调和搅拌均匀,等到越来越浓稠的时候加一些温水反复的加水搅拌,一直到有一些稀为止,然后再加入一些糖盐充分搅拌均匀,倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌,这样芝麻酱料就做好了,再准备一些酱油,生抽,酱汁,蚝油,一些红辣椒油,全部准备好以后就可以把面条煮一下,煮熟以后放进碗里面,浇上芝麻酱以及混合的酱汁,一些红辣椒,撒上一些葱末,花生碎,大萝卜,如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋,味道是会更好的。

一、热干面卤水配方

八角25克、桂皮15克、小茴15~25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3~5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5~15克、 生姜100克、 大葱150克、 绍酒100克 、冰糖350~500克、 味精15克 、精盐350~500克、 鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个。

二、热干面卤水调制

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。

3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。

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