紫菜汤发绿是什么原因（紫菜汤鸡蛋汤变绿了怎么回事）

过度煮沸：如果紫菜被过度煮沸，它会失去其天然的紫色色素，而变成绿色。因此，在烹调紫菜时需掌握好煮沸时间，避免过度煮沸。

紫菜之所以煮汤后会变成绿色,是因为紫菜里除了藻红素还有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等很多种色素。

紫菜之所以是紫色,是因为它里面含有一种特殊的色素蛋白,叫藻红素。

藻红素可以溶解到水里,但它不稳定,特别是遇热后很容易分解。