煮牛肉放什么调料最好比例又是多少(煮牛肉的时候放什么调料最好)

煮牛肉放什么调料最好比例又是多少(煮牛肉的时候放什么调料最好)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 04:23:41

煮牛肉放什么调料最好比例又是多少

【香料比例】:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】:清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底做法】:先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净,下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅,倒入清水,放入上面准备好的骨头和母鸡,以及其他配料。大火烧开10分钟,撇去浮沫,转小火慢炖4-6小时,然后滤去残渣,只剩下汤水,这就是最初的汤底。

【卤水做法】:把香料放入温水中浸泡半小时,洗去杂质和异味。然后放入上面的汤底里面,在加食盐200克、糖色100克(可不要)、鸡精100克(酌情)、冰糖20克。大火煮开10分钟,飘出香味,转小火熬1小时即可。

详细做法

【第一步】:清洗,牛肉10斤,切成拳头大小的块,然后用“锥子”扎透(扎几个小洞,方便清洗和卤入味),清水洗去血水。

【第二步】:腌制,清洗好的牛肉,放盐150克、生姜片200克、料酒100克、花椒50克,然后腌制24小时(最少要腌半天)。

【第三步】:焯水,腌好的牛肉,冷水下锅,烧开后,焯水5-8分钟,捞出后控干水分备用。

【第四步】:开煮,把上一步的牛肉放入卤水里,大火煮开30分钟,然后转小火炖1.5个小时,关火焖2个小时。

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