做法如下：
1、处理茄子
把茄子的外皮给去掉。
如果觉得麻烦也可以不削皮，但口感是没有把外皮去掉的那么美味的。
2、切成块状
将外皮去掉之后，我们清洗一下茄子，随后把茄子切成块状。
最好可以切得小一些，这样能够让茄子更为入味，同时做出来也会更为软糯。
3、茄子中撒些盐
我们在制作茄子时，会发现茄子特别吸油，并且要放很多油，才能把茄子做出软糯的口感。
这主要是因为茄子中有比较多的水分，水分多就需要吸收大量的油，把水分逼出来，茄子才会变软。
而盐具有渗透性，可以逼出茄子中的水分，因此我们可以在制作之前，往茄子里撒入少许的盐。
用手搅拌，让茄子表面都裹上食用盐，放到一旁腌制2分钟，慢慢地茄子中的水分就渗透出来了。
这种时候茄子已经变得较为软了，再烹饪一下，就能做出十分软糯的口感。
并且水分被逼出来之后，茄子也不会吸收大量的油，吃起来会更为健康。
4、表面撒淀粉
茄子腌制好之后，将茄子多余的水分挤出来，这样可以避免茄子吸收油分，让茄子吃起来更清爽。
挤出水分之后，在茄子中加入少许的淀粉，然后再加少许的水，让淀粉充分地黏在茄子表面。
淀粉可以避免茄子氧化变黑，另外后期炒茄子时，淀粉会形成一层酥脆的外皮，可以做出外皮酥脆，内里软糯的口感，吃起来会更美味。
5、调糖醋汁
糖醋茄子中的糖醋汁是很重要的，知道了糖醋汁的比例，调出一个酸甜可口的糖醋汁，才能让茄子酸甜开胃，更富有层次感。
熬糖醋汁需要用到的调味品也是比较简单的，一般只需要两勺生抽，三勺香醋，四勺白糖，五勺清水，搅拌均匀之后，就能做出酸甜可口的糖醋汁了。
6、炸茄子
准备好所有配料之后，我们往锅里倒入比较多的油，油温比较热之后，再加入茄子，将茄子表面炸至金黄，形成表面酥脆的口感，随后将茄子捞出来控油。
之后在锅内留少许的油，加入少许的葱花、蒜末炒出香味，之后把茄子倒入锅中。
加入我们调好的糖醋汁，盖上盖子焖上2分钟，最后大火收汁。
制作糖醋茄子的步骤：
1. 准备茄子、面粉、玉米淀粉、植物油和清水。
2. 将面粉、玉米淀粉和少许植物油混合，加入清水揉成脆皮糊。
3. 炸茄子至微黄色，捞出控油。
