材料:泥鳅300克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,香菜1棵,干辣椒3个,
调料:食用油500克(实耗60克),红油1小匙,酱油2小匙,料酒1大匙,花椒粉1小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
1.把泥鳅放入清水中养几天,排尽肠内杂物后剪去头部,清理内脏,洗净沥干后用酱油、料酒涂抹表面和腹腔,
2.葱、姜、蒜、香菜洗净切末,干辣椒切段,
3.炒锅内放油,待油温升至六七成热时放入泥鳅,炸至外表起脆壳,捞出沥油,
4.锅内留底油,放入葱、姜、干辣椒煸炒出香味,倒入泥鳅,加些许酱油、糖、盐、清水大火烧开入味,再加入少许醋、味精收干汁,撒上花椒粉翻炒均匀,
5.出锅后顺势把泥鳅撕成条,装盘撒上香菜末,淋上红油即可。
主料:泥鳅1斤
配料:豆瓣酱,葱,姜,蒜,料酒,糖,盐
做法
1、泥鳅宰杀好,洗干净。
2、葱姜切丝,蒜切末备用,豆瓣酱剁碎。
3、锅入油,五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味,放入豆瓣酱炒出红油后,倒入料酒,酱油和少许白糖和盐,再加半锅水烧开。
4、放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟,收汁即可。