果葡糖浆是一种由果葡（果糖和葡萄糖的混合物）制成的甜味添加剂。它在食品和饮料行业中被广泛使用，具有一些优点和缺点。
优点：
1. 甜味强度：果葡糖浆比普通蔗糖具有更高的甜味强度，因此在食品和饮料中使用较少的量就可以达到相同的甜度。这可以有助于减少糖的摄入量。
2. 水溶性：果葡糖浆在液体中溶解性很好，易于混合和使用。它可以更均匀地分布在食品和饮料中，提供一致的甜味。
3. 抗结晶性：与蔗糖相比，果葡糖浆具有较好的抗结晶性，能够在冷藏或冷冻条件下保持较长时间的稳定性。
缺点：
1. 相对营养价值较低：果葡糖浆在营养价值方面相对较低，主要提供能量而缺乏其他营养物质，如维生素和矿物质。过量摄入果葡糖浆可能会导致能量过剩或其他健康问题。
2. 可能增加血糖水平：由于果葡糖浆主要由果糖和葡萄糖组成，有些人摄入过多的果葡糖浆可能导致血糖水平升高。对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，应谨慎使用。
3. 可能引起胃肠问题：某些人摄入过多的果葡糖浆可能会引起胃肠不适、腹胀或腹泻等反应。
需要注意的是，每个人对果葡糖浆的反应和耐受性可能有所不同。最好根据个人的营养需求、健康状态和食品摄取建议，适度使用果葡糖浆或其他甜味剂。在任何情况下，都应该合理控制甜食的摄入量，保持均衡的饮食习惯。
果葡糖浆又称高果糖浆或异构糖浆，它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液经葡萄糖异构酶的异构作用，将其中一部分葡萄糖异构成果糖，由葡萄糖和果糖而组成的一种混合糖浆。
果葡糖浆无色无臭，常温下流动性好，使用方便，其最大优点，来自于成分中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显。在自然界中果糖主要存在于果实之中，也是蜂蜜的主要成分之一。
1.甜味
果葡糖浆的甜味接近于蔗糖（10％~25％干基甜度比），其味觉甜度比蔗糖浓。在与其它甜味剂共同使用时，具有优越的协同增效作用。
2.风味
果葡糖浆的主要成分和性质接近于天然果汁，有水果的清香，且有清凉感。
3.冷甜性
果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高。
4.溶解度高
果葡糖浆中的果糖溶解度为糖类中最高，当温度为20℃、30℃、40℃、50℃时，其溶度为蔗糖的 1.88 倍、2.0 倍、2.3 倍、3.1 倍。葡萄糖溶解度比蔗糖低，但果糖、葡萄糖随温度上升其溶解的速度比蔗糖快，故使得果葡糖浆具有较高的溶解度。
5.抗结晶性好
果葡糖浆中的果糖较蔗糖难于结晶，使果葡糖浆应用在某些产品上可表现出抗结晶性。
6.保湿性好
由于果葡糖浆中的果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，带有一分子的结晶水，吸湿性大，具有良好的保水分能力和耐干燥能力。
7.渗透压大
物质的浓度差造成渗透压力。糖的渗透压力与物质的分子大小有关，即与分子量有关，分子量小的物质渗透压大于分子量大的物质。果葡糖浆组成是单糖，分子量小，其渗透压高于双糖（如蔗糖）。
8.发酵性能好
果葡糖浆组成（葡萄糖和果糖）属于单糖，能被乳酸菌和酵母菌直接利用，因此，可提高乳酸菌发酵制品和酵母菌发酵制品的发酵速度。因果糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。
9.化学稳定性较差
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差。果糖比葡萄糖更易受热分解而发生褐变着色反应即美拉德反应。
10.代谢特性
糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方可被吸收。如食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对老、弱、病、孕、婴是很为有利的。
