雪里红酸菜正宗做法（用雪里红做酸菜最简单的做法）

1，先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2，用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

3，用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

4，把雪里蕻里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

5，倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可

1、将雪里红去掉老叶、大根，放置在阴凉处晾晒1-2天，放蔫后准备腌制。

2、腌制之前，要摘除黄叶，留下鲜嫩的雪里红，找一个合适的容器，清洗干净，不能有任何脏东西和异物。

3、把雪里红放进容器内，再放入适量的食盐。雪里红与盐的比例是10：1或10：2。大约腌制10天后即可食用