猪吊子做法（猪吊子的正确做法）

1、猪肺、猪心各2500克冲去血水，猪肠4000克摘去内壁的油脂，将这三种原料放入盆中，加入陈醋、盐反复搓洗30分钟去掉异味，冲水沥干，放入清水锅中，加葱段、姜片各200克、醪糟150克大火烧沸转中火煮10分钟，捞出冲去表面的浮沫，猪肺、猪心改刀成片，猪肠改刀成小段备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入花椒粒20克爆香，放入猪肺片、猪心片、肥肠段小火煸炒至表面起泡，倒入腐乳棒骨汤30斤，大火烧开转小火炖25-30分钟即成。

先将猪大肠清洗干净，下入凉水锅中。大火煮开，捞去浮沫，关中小火，煮20分钟。

另起锅，锅中加凉水，加入盐、干黄酱、豆鼓、腐乳、白芷、香叶、山楂、带皮大蒜等调料，大火烧开，转小火，这就是准备的卤汤。

煮好的大肠用筷子夹住往下拉，去除肠内废水后，直接放入卤汤中，不要过凉水，炖煮1小时30分。

准备砂锅，放入干笋和炸豆腐，把煮好的大肠切厚片，放到砂锅内，加入卤汤，小火炖煮5分钟。就做好了。