正宗山西油炸肉丸子的做法（山西油炸肉丸子配方）

步骤/方式1

准备3斤新鲜的猪肉馅，最好是6瘦4肥的比例。这个比例肥肉和瘦肉比例正好，不会因为瘦肉太多而发柴，也不会因为肥肉太多而油腻。随后放入3个鸡蛋，制作丸子鸡蛋是必不可少的，它可以增加肉和肉之间的润滑性，不会显得很干。

步骤/方式2

放入一些姜末，做丸子姜末是必不可少的，它可以去腥增香。另外可以熬一些花椒大料水放入丸子馅中，风味更好

步骤/方式3

加入食盐、豆腐、鸡精、胡椒粉、十三香、料酒。把豆腐用手揉碎，放入丸子馅中，用工具充分融合所有调料。

步骤/方式4

加入适量的淀粉，充分搅拌。淀粉能使丸子馅紧紧地连接，不会因为油温分裂开，

步骤/方式5

起锅烧油，油温5层热，把丸子下入锅中，中小火炸至定型捞出。把油温升至6层，把丸子复炸一下，炸成金黄酥脆的样子即可。