准备材料如下：白鲢鱼或者花鲢鱼：1000克， 大葱：两颗， 朵菇：十朵， 木耳：15朵（根据个人口味增减量也可以换成别的，只是这几样很增味儿得）， 花椒适量， 大料，八角各一个， 小米辣：一两， 泡椒：一两， 仔姜：一大个（可能有二两吧） 大蒜：5个（其中一个和老姜一起剁碎待用） 料酒，醋适量，芡粉适量操刀了：首先腌鱼，鱼洗净放入盆中，放食盐一小勺，芡粉，料酒，醋适量，抹均匀待用。
锅烧热下油，五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱，鲜椒，仔姜，大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱，食盐翻炒至香，锅内放入清水或者高汤再把朵菇，大料，八角，料酒，鱼头，鱼尾，鱼骨头放入锅中熬会儿汤，汤熬无分钟吧，再放入鱼肉煮两分钟，最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
材料：花鲢一条，仔姜若干，老姜两个，大蒜适量，小米辣适量，小尖椒适量，大葱小葱适量，豆芽100g,食用油，盐，鸡精，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉，酱油，豆瓣酱，猪油，花椒
将花鲢去鳞去腮内脏洗净，鱼肉切片，主骨切块，鱼头对半切开；
将仔姜洗净切丝，小米辣洗净切碎，小尖椒洗净切小段，小葱洗净切成葱花，大葱洗净切段，老姜洗净分别切成片和粒，大蒜洗净切碎，豆芽洗净，将这些材料放入碗中备用。将鱼头和主骨放在一起，加姜片，大葱，盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；
鱼片加入胡椒粉，鸡精，淀粉腌制15分钟；
锅中水烧开，放入豆芽煮1分钟捞出，放入碗中打底。
锅中倒入适量食用油烧熟，加入适量猪油，凉至5成热；
加入一勺豆瓣酱，适量花椒，切好的姜粒蒜粒，切好的小米辣，适量葱花翻炒均匀。锅中加入适量辣椒粉，切好的小尖椒和仔姜下锅翻炒1分钟；
加入适量清水煮开，放入适量鸡精，盐和酱油煮1分钟将腌制好的鱼头和主骨放入锅中煮3分钟，捞出放在碗中豆芽上面；
将鱼片下锅煮1-2分钟捞出放入碗中鱼头主骨之上。
注意：鱼肉煮的时间千万不宜过长，很容易煮老，煮熟即可。。将锅中汤料倒入碗中，撒上适量小尖椒和花椒，再浇上一层热油即可！一道色香味俱全的仔姜鱼就做好啦！这样做的花鲢麻辣鲜香，肉质爽嫩
