金枪鱼头800克，鱼骨300克，嫩豆腐1盒，生姜3克，香菜2棵，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克；
做法：
1、嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头和鱼骨洗净斩半，生姜切片，香菜、大蒜切碎，葱切段，备用；
2、锅置火上，烧热下植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，煎至鱼头和鱼骨双面呈金黄色；
3、倒入清水，以没过鱼头和鱼骨为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈乳白色；
4、放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟；最后加盐、鸡粉；洒入香菜和葱花，即可出锅。
1.金枪鱼半尾，准备葱段和大蒜 2.鱼身两边蘸薄面粉
3.锅内底油烧热 4.将金枪鱼放锅内煎制
5.煎好一面翻面，备用 6.另起锅，底油烧热，放入花椒，葱段，花椒，香叶爆出香味
7.将煎好的鱼放入，趁锅热烹入料酒 8.烹入陈醋
9.倒入适量生抽 10.倒入清水，烧制
11.倒入半块浓汤宝，浓汤宝本身咸，就不再加盐 12.加入少许红烧酱油调色
13.炖至汤汁浓稠 14.留少许汤汁即可出锅
金枪鱼的头尾部分也是非常可口的部分,适合做成各种菜肴。
1. 金枪鱼头
- 金枪鱼头肉质细嫩,可去除皮和骨,取肉做成金枪鱼头肉丸。
- 金枪鱼头可煮汤,加各种配料熬成金枪鱼头汤。
- 金枪鱼头肉也可切块,入味后油炸,做成金枪鱼头粒。
2. 金枪鱼尾巴
- 金枪鱼尾巴肉质紧实,可煎食,入味做成香脆的金枪鱼尾巴。
- 也可以将金枪鱼尾巴肉切成薄片,加入各种配料拌炒。
- 另外,金枪鱼尾巴骨含丰富胶原蛋白,可以用来熬汤,做成金枪鱼骨汤。
- 尾巴上的金枪鱼尾鳍也可食用,可切段后清蒸或红烧。
总之,金枪鱼的头尾都可充分利用,做出美味的菜肴。正确处理和烹饪,可以吃出头尾肉质鲜美的风味。
