用料
料酒 2勺
面粉 30克
胡椒粉 15克
盐 少许
小鱼 一些
姜 4片
做法步骤
步骤 1
小鱼洗干净,用黄酒,盐稍微腌一下
步骤 2
面粉,胡椒粉调匀,加点水,调成糊状
步骤 3
小鱼蘸满面粉糊,放油锅里小火炸
步骤 4
炸5分钟左右就行,油锅里要放姜片去腥
步骤 5
即可出锅
把小白鱼去除内脏和鱼鳃,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥。把鱼收拾干净,冲洗干净,沥净水分待用。
把大葱切成段,用刀背拍一下,姜切片,也用刀背拍一下,把姜片拍碎,把葱和姜放在盆内。加入盐,用手把葱和姜抓一下,把葱和姜的味道汁水抓出来。
再加入白胡椒粉,五香粉,蚝油,生抽,料酒,拌匀。
下入小白鱼,翻拌均匀,腌制10几分钟,去腥增香。
到时间后,把葱姜挑出来不要,倒出腌制出的汁水,加入2-3汤匙淀粉,翻拌均匀,使每条鱼都裹上一层淀粉,互相之间不粘连。
把小白鱼捡出,摆在盘内,不要叠在一起,防止粘连,放置几分钟,让鱼表面的淀粉回潮,这样炸鱼时淀粉就不会脱落。
锅内加入油烧热,加热至6-7成热,把小白鱼逐条下入油锅内炸制,鱼下入锅内后,先不要翻动,把鱼炸制定型后,再把鱼翻动一下,使鱼炸制受热一致,把鱼捞出,沥净油待用。把锅内油温升高至8成热,下入小白鱼复炸,把鱼炸至金黄酥脆,翻动时,有沙沙的响声,鱼就炸好了,将小白鱼捞出沥净油,放在盘内即可,一道香酥味美的干炸小白鱼就做好了。