发面时放糖还是放盐好(发面的时候是放盐还是糖)

发面时放糖还是放盐好(发面的时候是放盐还是糖)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 03:05:38

发面时放糖还是放盐好

我们都知道和面的时候是需要放盐或者放糖的,但是这两种物质到底哪一种比较好呢?我们先来说一说糖,在放糖时,虽然和面的速度会有所增加,但是很有可能会出现蜂窝。在发面的过程中面的体积会越来越大,用糖和出来的面会比较蓬松,但是前提是注意用量,如果大家选择加糖,一定要控制在面粉的7%左右。加盐的作用是防止面团断裂,加盐也能够加速发面时间,大家也应该控制好盐的使用量,否则会过咸。

和面加糖可使面团的产气能力增加,意思就是面团容易出现蜂窝组织,体积膨大,成品更加的松软;和面添加少许盐,可增强面筋的筋力,膨胀时不易断裂,以助于包住更多的气体,从而缩短发酵时间,以使得成品更加松软。

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