用料：鲤鱼1条，五花肉100克，香菇 50克 、 冬笋 100克 、 红椒 50克 、 青椒 50克 、 葱 1根 、 姜 1块 、 八角 4颗 、 郫县豆瓣酱 50克 、 黄酒 30克 、 酱油 30克 、 陈醋 20克 、 白糖 20克 、 鸡精 3克 、 盐 适量 、 食用油 适量
做法：
1.鲤鱼处理干净，在鱼身上划切一字花刀，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，青红椒切丁，葱切段，姜切片备用。
2.锅中倒入油，油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸，鱼炸至一面金黄时，把鱼翻身，煎炸至两面金黄后即可捞出备用。
3.另起锅烧热放入少许油，放入八角煸香，再放入葱段和姜片，然后放入五花肉丁煸炒，把肉丁炒出油。
4.肉丁煸炒好后，放入郫县豆瓣酱炒出红油，倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。
5.炒匀后烹入黄酒翻炒，再烹入酱油和陈醋炒匀。
6.炒匀后调入白糖和盐，再倒入适量的清水，水量要没过鱼。
7.锅烧开后，放入炸好的鲤鱼，盖上锅盖小火焖制十分钟左右，再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制
8.小火焖至五十分钟后，撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。
9.鱼出锅后，捞出鱼汤汁中葱姜和八角，大火烧开煮鱼汤汁，倒入青红椒丁炒匀。
10.把烧好的鱼汤汁和配料浇淋在鱼身上即可
主料：鲤鱼800克、肥肉 100克
配料：胡萝卜 50克、榨菜 50克
调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量
做法
1、将清理干净的鲤鱼，用刀在鱼身上花斜片，用盐将鲤鱼腌制一会儿。
2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁，香菜切成末备用。
3、锅里倒入较多的油，油热至九成熟，下鱼，将鱼炸至金黄色时捞出待用。
4、锅里留底油，将肥肉丁倒入炸熟，然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒；
5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中，然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。
6、大火烧开后，焖8-10分钟入味，然后加入蒜末和鸡精，大火收汁，加香菜即可。
