每次在炒至冰冻虾仁时经常会缩水 变得很小 不知怎样解决（冷冻虾仁直接炒还是水煮一下）

用淀粉将化冻后的虾仁上浆，油烧六七成热将上好浆的虾仁短时间划熟后捞出，炒锅烧热葱姜炝锅少许汤汁，调口，勾芡，虾仁下锅翻炒几下点香油出锅，上浆后滑油一气呵成不会缩水的，您试一试。