香辣红烧猪蹄的做法（红烧猪蹄的家常做法川味）

锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用

2.

花生事先泡一个小时

3.

准备配料：干辣酱段，老姜切片，大葱切断，大蒜切片、八角2个、桂皮1个、香叶2片、草果1个、花椒粒5克

4.

锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀

5.

倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒

6.

翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段，大葱段，姜片，蒜片，草果，八角，桂皮，香叶，花椒粒

7.

中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水

8.

大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅

香辣红烧猪蹄成品图

烹饪技巧

1、炒制糖色建议用冰糖，炒制时要细火防止炒糊，炒制糖变黄即可关火；2、猪蹄建议选用猪前蹄，猪前蹄肉多骨小，最好是没有抽去筋的猪蹄。洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时；3.红烧菜要一次性把水加足，切记中途在家水；4.不吃辣椒的可以不放。