豆腐、土豆、莲藕、芹菜、咸五花肉、小米辣、大蒜、红椒、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、味精、白糖、料酒
4、准备几张豆皮用凉水把它泡软，泡个十分钟。一小节莲藕削去外皮，把一头切掉，然后切条。买莲藕的时候要买两头带结的，这样莲藕里面比较干净，没有泥沙。一小块洋葱切丝，抖散后放入干锅中垫底
5、再把蒜薹切段，几根芹菜切段。土豆削去外皮，切土豆条。一半红椒切菱形斜片。几根小米辣切小段，大蒜切片，生姜切姜片，一小块咸肉切肉片。豆皮泡软拿出来切条状，然后抖抖散，太长了可以切短一点
6、油温五成热，放上筷子四周起密集的小气泡，就说明可以了，再放入土豆条，炸制金黄就可以捞出来了。咸肉也下锅过下油，过好油的咸肉捞出。再把蒜薹和莲藕下锅过一下油，一分钟后马上捞出来
7、另起油锅，放入姜片、蒜片、小米辣一起下锅爆香，再放入咸肉煸出油脂，然后放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再把莲藕和蒜薹一起放进去翻炒，放入少许料酒去腥，翻炒均匀后把豆腐衣、土豆条也放进来，翻炒均匀
8、炒匀后放入少许生抽、白糖两勺提鲜，盐就不用放了，因为调料和咸肉都是咸的，再放入蚝油、味精，再次炒匀，然后把红椒片、芹菜段放进来，炒匀就可以出锅了，装入垫有洋葱的干锅中，香辣下饭的干锅豆腐皮就做好了。
凉拌干豆腐
食材：
干豆腐，柿子椒，红尖椒，花椒，干辣椒，香菜。
做法：
1.将干豆腐切细丝，青、红椒切丝、香菜切段。
2.烧一锅水，水开后，放干豆腐丝焯一下， 时间不要长，过水即捞。
3.凉开水中过一下，捞出，控干水分。
4.干豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
5.另取一个锅子，倒入少许植物油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味，趁热浇在干豆腐丝上，调入盐、白糖(提鲜)、生抽和味精，拌匀即可。
千张红烧肉
食材：
千张、五花肉。姜、酱油、料酒、冰糖、桂皮、香叶、八角、草果、盐。
做法：
1.五花肉洗净，切成大块。千张切成条状，每一条打一个结制成千张结备用。
2.锅中热油，油量少一些，放入姜片、五花肉，煸炒变色后烹入料酒。
3.酒气挥发时加入酱油、桂皮、香叶、八角、草果及5、6颗冰糖。
4.翻炒均匀后兑入适量清水，大火烧开撇去浮沫，盖上盖子转小火烧煮。
5.约45分钟左右时揭盖，放入千张，继续烧10分钟后转大火收汁。
6.汤汁收至粘稠后出锅即成。
秘制干豆腐
食材：
干豆腐 ，冰糖， 葱， 姜 ，大料 ，辣椒 ，精盐， 十三香， 鸡精 ，酱油。
做法：
1. 把买来的干豆腐切成丝。尽量切的细一些。
2. 在锅里放油。等到油温达到5成的时候把干豆腐放进去炸。
3. 炸的时候不要频繁翻动，炸成一个颜色金黄的扁片型即可，然后捞出备用。
4. 放少许油，再放几块冰糖。把冰糖熬成枣红色，冒泡了即可。
5. 倒热水，记得一定要是热水。
6. 下入干豆腐，放入葱姜大料辣椒，放入精盐，少许十三香，鸡精，酱油。
7. 扣上锅盖焖15-20分钟。大火收汁，出锅摆盘！
干锅豆皮
食材：
豆腐皮2张，香芹2棵，青椒5-6个，红辣椒5个， 盐，花椒，八角 ，香叶，生抽 ， 白糖。
做法：
1.豆腐皮洗好切成条，沥水备用。
2.将辣椒，芹菜切好。
3.将豆腐皮炸至表面金黄即可。
4.炒锅里加适量油，加入花椒、八角、香叶、一半青辣椒、一半红辣椒加入炸好的豆腐皮翻炒。
5.再加入少量生抽、200毫升凉开水。盖上盖子小火炖约15分钟。
6.加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、盐调味即可。
韭菜炒豆腐皮
食材：
韭菜，豆腐皮，花生油，香油。
做法：
1、韭菜洗净，切成段。
2、豆腐皮切成条。
3、锅内放油加热，先放入豆腐皮翻炒一下，然后滴入少许生抽炒匀。
4、放入韭菜快速翻炒均匀。
5、关火，加入香油，盛盘即可。
水煮干豆腐
食材:
干豆腐两张、香菇5颗、青菜一把、豆瓣酱、油、生抽、糖、辣椒面、花椒面、葱一段、蒜3瓣、干辣椒4根、干花椒粒20颗、香菜。
做法:
1. 干豆腐切成1厘米宽的条，放入淡盐水中煮3分钟捞出。
2. 青菜洗干净备用。香菇切片 。
3. 锅中放入少量油爆香葱，干辣椒和花椒粒，放入豆瓣酱大火翻炒，加入一大碗水，水中加入生抽，糖，胡椒粉，烧开放入青菜，烫几下即可 。
4. 盛出青菜，放在碗中 。
5. 再放入香菇，煮熟盛出 。
6. 最后放入干豆腐煮1分钟，盛出放在碗中，将蒜末，辣椒面和花椒面放在表面，将油烧热，泼在花椒面，辣椒面和蒜末上，撒上香菜叶即可 。
洋葱千张肉丝
食材：
肉丝 50克，千张 1张， 洋葱头 5个 ，红椒 半个 ， 料酒 1勺， 淀粉 1小勺 ，油盐 适量。
做法:
1. 准备好原材料；
2. 烧锅开水，将千张丝放入水里面焯煮一分钟后捞出备用；
3. 肉丝加入适量的盐、料酒、淀粉，拌均匀腌制一下；
4. 热锅凉油，放入腌制好的肉丝进去翻炒，变色后盛出来备用；
5. 热锅凉油，放入洋葱丝进去翻炒；
6. 洋葱丝翻炒出香味后加入千张丝进去翻炒几下；
7. 再加入肉丝进去翻炒；
8. 加入适量的盐调味； 再放入红椒丝翻炒均匀即可。
香蒸千张
食材：
千张2片，金针菇100g，猪肉150g，香菜3颗，大蒜3粒，姜一小块，辣椒1个，盐适量，酱油适量，淀粉，油。
做法：
1，猪肉去皮剁碎，金针菇和香菜洗净备用，千张分割成四份，姜和大蒜剁碎，辣椒切段。
2，把瘦肉，姜和一半大蒜混合在一起，添加上淀粉，适量的盐和酱油用手抓匀。
3，切好的千张摊开，弄上馅料，金针菇和香菜卷起来。
4，插上牙签固定住千张，摆放整齐上锅蒸，大概8分钟左右即可！
5，锅清理干净，倒上适量的油爆炒下辣椒和大蒜，加上点生抽起锅。
6，把油浇在蒸好的千张卷上面，开吃！
红烧千张结
食材：
干豆腐，黑木耳，酱油，姜，八角，桂皮，干辣椒，糖，高汤。
做法：
1.准备好所用食材，木耳提前泡发。
2.姜切片，准备好八角、桂皮、香叶、干辣椒。
3.干豆腐切成条状，用手直打一个死结。
4.锅中注入少量植物油，爆香姜、干辣椒后倒入一碗高汤。
5.待汤汁烧开，倒入干豆腐结。
6.放入木耳，盖上锅盖，收干汤汁即可。
香辣千层豆腐皮
食材：
豆腐皮适量，辣椒，香叶， 花椒，桂皮，八角。
做法：
1.准备好豆腐皮。
2.锅中烧开水，放豆腐皮煮一下，水开后再煮3分钟。
3.准备好做辣椒油的材料。
4.辣椒粉加点油及盐拌匀。
5.桂皮，花椒，八角、香叶过一下水后沥干水份。
6.锅中放油，烧热，加入沥干水的桂皮等材料炸出香味后捞出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油。
7.二汤匙辣椒油，二汤匙生抽，半汤匙香醋，少量白糖，少量盐，一汤匙花椒粉，一汤匙胡椒粉，一汤匙开水，一汤匙美极鲜调成味汁。
8.焯好水的豆腐皮叠放整齐切块装盘中，淋入调味汁，撒上白芝麻及葱花即可。
豆腐皮春卷
食材：
油皮500克，冬笋100克，粉丝100克，荠菜750克，小麦面粉50克，香油100克，味精3克，盐5克，姜10克。
做法：
1.豆腐皮(油皮)每张切成六小块共切成30块;
2.冬笋、猪肉都洗净切成细丝;
3.荠菜洗净，放入沸水锅中略烫后，捞出沥干切碎，粉丝同样;
4.面粉放入碗内，加水调成湿浆;
5.炒锅置旺火上，下芝麻油100克烧热，放入冬笋丝、肉丝、荠菜、虾仁、味精、精盐、姜未一起烹炒3分钟，起锅成馅;
6.豆腐皮置案板上铺开，一一包馅成卷，在合口处涂上面浆(共包成30个春卷);
7.原炒锅置旺火上，下芝麻油(耗100克)，烧至五成热，将春卷逐个下锅炸至金黄色时，捞出盛盘即成。
烧烤干豆腐
食材：
干豆腐，盐，辣椒粉，孜然粉，白芝麻，花椒粉，十三香，味极鲜。
做法：
1.首先将干豆腐切条。
2.锅中放入油，接着下入干豆腐，翻炒数秒，
3.加半勺盐，半勺花椒粉，加少许十三香翻炒均匀，淋入适量味极鲜翻炒上色。
4.加一勺孜然粉、两勺辣椒粉，翻炒调味，最后加两勺白芝麻，淋入适量麻油提鲜味，即可出锅。
尖椒豆腐皮
食材：
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。
做法：
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
