功夫椒麻鱼是一道以鱼肉为主要食材的中式菜肴，以其麻辣的口味和独特的调味而闻名。以下是对功夫椒麻鱼的介绍：
功夫椒麻鱼是一道具有四川菜系特色的菜肴，以其麻辣、香辣的口味而受到喜爱。它的制作过程需要一些特殊的技巧和调料，因此得名“功夫”。
首先，选用新鲜的鱼肉，常见的选择是草鱼或鲈鱼。鱼肉切成块状，然后用盐、料酒等调料腌制片刻，以提升鱼肉的鲜嫩口感。
接下来，将腌制好的鱼块裹上一层薄薄的淀粉，使其表面变得脆口。然后，将鱼块放入热油中炸至金黄酥脆。
在另一锅中，加入适量的花椒、干辣椒、姜蒜等香料，炒出香味后加入适量的辣椒酱、豆瓣酱等调味料，翻炒均匀。
最后，将炸好的鱼块放入调料锅中，翻炒均匀，使鱼块充分裹上香辣的调料。炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料进行调整。
功夫椒麻鱼独特的麻辣口味和香气四溢的香料使其成为一道受欢迎的菜肴。它的口感鲜嫩，鱼肉入味，辣椒和花椒的香辣味道与鱼肉的鲜美相得益彰。功夫椒麻鱼通常搭配米饭或面条食用，是一道美味的主菜。
家常做法 将鱼先在滚水中过一下。 将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。 混合油烧5成油温。下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。 将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。 将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。 鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。
