放了酵母还放小苏打吗（放了酵母还放小苏打吗比例是多少）

不要了。放了酵母发面，如果再放入小苏打后碱过量，复合维生素遭到破坏，馒头会发黄、发涩、发酸。

另外用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟。酵母本身是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生，含有大量蛋白质和维生素，符合现代人追求营养健康的要求，是不可多得的健康食品。

根据自己需求，可以放，也可不放。不放是因为酵母和小苏打都具有发面作用。

2、一起放是因为酵母主要作用是发面，发面之后面团中还含有不少酸性物质，这时候可以使用弱碱性的小苏打来帮助改善味道，加了酵母和小苏打的面制品口感还会有甘甜一些。