用料:鲈鱼600至800克一条，上海青8片，料酒适量，蒸鱼豉油(李锦记)适量，蛋清一个，干生粉适量，大葱一条，盐适量，红椒3条。
做法:
1、鲈鱼切薄片，鱼骨头切段，大葱切丝，红椒切丝。
2、鱼片放适量盐，水，搅拌至鱼片吸收水份，在用水冲洗两至三次倒出把水沥干。加少许盐，水，搅拌均匀，鱼片吸收完水份，感觉黏黏的。
3、加入一个蛋清，搅拌均匀，加入适量的生粉，再搅拌均匀即可。
4、中火锅里加半碗水，烧开加入适量盐，料酒，先煮上海青，煮至八分熟就可以捞出摆盘，再煮鱼骨头，煮熟捞出摆盘，最后煮鱼片，煮熟也是捞出放盘中间，洒上大葱丝，红椒丝，加入适量蒸鱼豉油，倒盘底就可以了。另起一锅大火加入适量的油，烧至冒烟浇大葱丝上即可。
1.买好鲈鱼后，先去鳞，然后开膛破肚剔去内脏。清水冲洗干净后，斜刀切出花，这样更入味。完毕后放盘子里备用。
2.辅料备好。葱、姜洗净切丝，如果喜欢蒜味就切丁。放盘里备用。
3.腌制鲈鱼。拿出部分切好的葱姜放入鲈鱼胸腔内，此时不用放盐。腌制5分钟左右时间。
4.下锅蒸鱼。在腌制鲈鱼的同时，锅内装清水烧开。如果家里的蒸锅太小，就用炒锅，在锅内放入一个碗或用筷子撑起来。待锅里的水沸腾后，放入鱼进行蒸。此时可以在热水中洒入适量的黄酒，蒸煮时去除鱼腥。家中没黄酒，可用白酒代替。鱼入锅蒸10分钟左右。
5.烧开热油。鱼入锅蒸10分钟左右后，即可熄火出锅。再将炒锅洗净，放入适量油，加热沸腾。此时把前面准备好的葱姜丝，全部覆盖在鱼上面。待油沸腾后，直接洒在鱼上。
6.最终淋汁。准备好小半碗的“味极鲜”，放入微波炉里适当加热，然后均匀淋在鱼身上。这样，一道香味扑鼻、爽滑可口的“清蒸鲈鱼”就算大功告成了。
