小红膏蟹是一道以螃蟹为主要食材，辅以辣椒和其他调料的菜肴，具有麻辣鲜香的特点。以下是一种比较常见的做法：
材料：
- 活螃蟹 2只（约500克/只）
- 小红辣椒 10个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 1小块
- 葱 2根
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精/味精 适量（可选）
- 淀粉 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 螃蟹处理：将螃蟹清洗干净，剪去螃蟹脚和钳子，打开螃蟹背壳，取出内脏和鳃，将螃蟹身切成块。
2. 腌制螃蟹：将螃蟹块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、白糖和淀粉，拌匀后腌制10-15分钟。
3. 准备调料：小红辣椒切段，大蒜和生姜切片，葱切段备用。
4. 炒制调料：锅中加油烧热，加入小红辣椒、大蒜、生姜和葱段，小火慢炒至香味释放。
5. 加入螃蟹：将腌制好的螃蟹块放入锅中，翻炒至螃蟹变色，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和鸡精/味精调味，继续翻炒均匀。
6. 收汁装盘：待螃蟹炒至熟透，汤汁浓稠时，关火出锅装盘。
小贴士：
- 螃蟹选择时要挑选活螃蟹，以保证新鲜度。
- 腌制螃蟹时可以根据个人口味调整调料的用量。
- 炒制调料时火候不宜过高，以免辣椒糊掉。
- 螃蟹炒至变色后再加入调料，以防止螃蟹肉质变老。
- 收汁时要注意火候，以免汤汁过干。
1.把红膏蟹用刷子洗净
2.锅里放适量清水，把红膏蟹放入锅内的架子上，
3.剪去红膏蟹钳子上的橡皮筋。
4.把红膏蟹肚脐往上摆，水里加姜片，料酒。
5.蒸12分钟，闷2分钟即可。
6.用姜末，料酒，鲜抽，香醋，盐，糖，胡椒粉，调成蘸料。
7.吃时蘸上即可。
