VF真空脱水，Vacuum Frying，其实就是真空油炸，是一种低温真空油炸技术。
其原理是:由于蔬果干在真空环境下，通过低温油脂的热传导作用，将蔬菜或水果脱水制成酥脆性的干燥食品，它不仅有干燥食品的特性，也有油炸食品的特点，所以既是干燥食品，又是不同于普通常压高温油炸的食品。
当蔬果处于真空条件下，真空度越高，则压力越小。在压力很小的条件下，蔬菜水果中的水分就可以快速气化出来，使得含水量很高的蔬果变得干燥，从而得到口感较好的蔬果干。
VF食品是一种经过真空低温脱水油炸技术制作成的环保食品。“没有任何添加剂，不像膨化食品需要加味素、盐等调味品，原来的食品是什么味道，VF食品就是什么味道。 真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，使样品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害。在真空度为700mmHg的负压系统中，纯水的沸点可用克劳修斯——克拉佩龙方程算出，沸点大约为40℃。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构。但是，食品内部水分还受束缚力、电解质、组织质构、热阻状况、真空度变化等因素的影响，实际水分蒸发情况要复杂得多，具体生产时还应与灭酶所需的温度条件综合起来考虑。
