卤藕为什么发黑（卤出来的莲藕发黑怎么办）

莲藕之所以变黑是因为用的铁锅。莲藕其中所含的多酚类化学物质能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。只有避免使用铁器接触莲藕。

藕变色是因为接触到了氧气，里面的微量元素被氧化所以变黑了。