主料：猪头6500克
调料：酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
烹饪方法：
1. 葱去根须洗净，切段；
2. 姜洗净，切片；
3. 蒜去蒜衣，洗净，切片；
4. 将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净；
5. 猪面朝下放板上，在后脑中间劈开，取出猪脑，剔去骨头，割下两耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；
6. 猪脸切成两块，下巴切成3 块；
7. 再放在清水中泡去血污，捞出放沸水锅内，烧约20 分钟，捞出洗净，切成5 厘米的方块；
8. 锅内用竹箅垫底，放入猪头肉块，加酱油、猪肉汤2500毫升，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、绍酒，盖上锅盖，同烧；
9. 烧约20 分钟，移至微火上焖至汤浓，然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟，加绵白糖、味精，淋入香油，起锅晾凉，即可装盘。
步骤1/13
生猪脸处理干净
步骤2/13
猪脸冷水下锅 放入姜片
步骤3/13
加料酒 开锅后 煮10分钟后 捞出 清洗掉血末。
步骤4/13
准备好 山楂干 干辣椒 八角 花椒粒。 调料装入炖肉料包中。
步骤5/13
扎紧料包收口，制成炖肉包。
步骤6/13
炒锅内加入1:1比例的清水和冰糖 ，小火炒糖色 ，持续炒至冰糖融化，浓稠 变色 。糖汁颜色达到酒红色时 加入 开水
步骤7/13
糖色煮开后 关火备用。
步骤8/13
热锅凉油 下洋葱丝炸香，再放入姜片 大蒜，炒香后加入黄豆酱 腐乳汁。
步骤9/13
酱料炒均匀 加入开水，酱汤煮开 加入1大勺生抽 1/2勺老抽 煮2分钟。处理好的猪脸放入压力锅中，注入酱汤。
步骤10/13
加入提前炒好的糖色。放入炖肉料包 加2勺白酒 撒入食盐。
步骤11/13
合上盖子 选择 '肉类'选项。
步骤12/13
时间到 泄压后 开盖。
最后一步
切片 装盘
