炒羊肉更嫩的方法是，切成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥膻味，生抽5克，抓拌摔打一分钟，让羊肉吸收料汁入味 。
打入一个鸡蛋，抓拌均匀，鸡蛋能使羊肉口感更加滑嫩，撒入一小把玉米淀粉，继续朝同一方向搅拌，淀粉能够锁住羊肉中的水分不流失，再加入植物油10克拌匀备用，植物油能防止羊肉下锅以后粘连。
主料：羊肉（后腿）300克、大葱2根。
辅料：淀粉1汤匙。
调料：食盐1/2茶匙、醋1汤匙、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽1.5汤匙、花椒粉1/2茶匙、白糖1汤匙、植物油2汤匙。
制作流程
步骤1
羊肉提前用清水浸泡出血水（多泡一会，中间可换几次水，没时间不泡也行），再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分。
步骤2
剔去筋膜，顶刀切成大薄片（切断肉丝；可略冷冻后再切能切得更薄）。
步骤3
加入花椒粉、生抽和淀粉。
步骤4
抓匀，腌制10分钟左右。
步骤5
大蒜切成末，大葱斜切成约5厘米长的薄片。
步骤6
起炒锅，锅热后加入2大勺植物油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用。
步骤7
锅中留底油（也可以再加点儿油，用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香。
步骤8
下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香。
步骤9
下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀。
步骤10
加入白糖，煸炒均匀。
步骤11
最后加入几滴香醋。
步骤12
加入少许盐调味儿，翻炒均匀，即可。
