做包子要放碱吗（做包子必须要放食用碱吗）

不需要

 用酵母做包子里面是不用放碱的。因为酵母本身当中就有小苏打粉,它是代替碱的另外一种添加剂,所以如果在做包子的时候,面粉里面已经加入酵母的话,就不需要加入碱。相反如果碱一旦没有掌握好它的量的话,会使面团变得又黄又硬,而且会发出苦味就不好吃了,所以如果有酵母的话没必要再放碱。

在做老面包子时加入的碱更好些。

碱或者是小苏打都是添加剂，但是两者的作用是完全不相同的，因为碱本身就不具备蓬松和发面的效果。而且，碱的作用也是有一定限制的，发酵面团的时候用老面发酵，面团发酵过头发酸的情况之下，才会加入一些食用碱。加入碱的目的就是为了中和掉发酵而来的酸味。