1冷水下锅 加醋
2猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴
3加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴
4炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水
肉要选好，选肥而不腻的土猪肉为佳。煮的时间不能过长，要看好火候
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