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猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分
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然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小
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肉条一端穿好绳子
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在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦
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各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同。放些什么，比例多少，其实没有一定之规，全随个人喜好。最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱
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酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是２：１：１。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳。盐是完全不用放的
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将所有调料搅拌均匀，就是腌制用的酱汁了。量的多少要根据肉来决定；将肉放在体积足够大的容器之中，倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水
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放入少许花椒、大料
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将容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中
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腌好之后，就可以开始晾制酱肉了。我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上，有太阳就晒，阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方
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酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系，至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬。我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中
自制酱香肉的做法步骤
步骤 1
准备稍微瘦一点的五花肉洗净沥干水分待用
步骤 2
准备香料，姜葱切好待用，生抽半瓶，老抽一勺
步骤 3
将香料及姜葱，生抽老抽，冰糖，橙皮一起放入锅内小火烧开后再熬几分钟熬香，然后等待自然冷却
步骤 4
冷却后放入白酒搅拌均匀，然后将肉放入其中腌制3～5天左右(根据肉的大小来调整)
步骤 5
腌制的过程中，隔天翻一次面，让肉腌制均匀
步骤 6
腌制2.3天之后肉基本上就全部上色了
步骤 7
正面反面颜色均匀，颜色非常漂亮
步骤 8
腌制得差不多了就取出，挂到通风处晾晒一周左右(根据天气来看，如果有太阳可以晒晒，时间相对可以缩短一些，如果阴雨天气可以适当的多挂几天)
步骤 9
等待晾晒过程中～
步骤 10
晾晒得差不多干了就OK了，取一块洗净切片
步骤 11
盘子里垫上喜欢的配菜(我加的豆腐丝和年糕)一会儿蒸的时候酱肉的味道会浸入配菜内，也可以加一勺之前腌肉的酱油，配菜会更加入味
步骤 12
将酱肉铺上放蒸锅里面蒸30分钟，关火闷五分钟左右即可
步骤 13
肥而不腻的酱肉蒸出来超香，一块一块根本停不下来
步骤 14
酱肉切片，排骨切块，用来蒸到米饭里面，整锅米饭都香喷喷滴，超好吃，连不喜欢吃米饭的小朋友都忍不住多吃了一碗
步骤 15
蒸米饭的时候加点豌豆，土豆，再来点酱肉，排骨一起煮一锅，饭好菜也好了，都不用再炒菜了，直接拌匀即可开饭
步骤 16
一碗酱香型的腊肉饭就OK了，小朋友轻飘飘的干掉两碗
