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要是说野山椒的做法，我第一个想到的就是泡椒凤爪了，吃起来过瘾，完全满足看电影嘴闲不下来的我，不过既然说的是炒菜，那就说说野山椒的炒菜怎么做好吃吧。
野山椒炒牛肉，首先准备材料：牛肉，野山椒，朝天椒，香菜，油，盐，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，野山椒，水，准备好后将牛肉切成丝，香菜切段，野山椒切段，姜和大蒜切段，在牛肉丝中放入老抽，料酒，盐，生粉和少量清水，搅拌均匀倒入油腌制大约30分钟左右，准备炒锅加油烧热，放入野山椒，朝天椒，姜片，蒜片炒出香味后放入牛肉丝，炒至变色后倒入生抽，野山椒水，香菜段，最后翻炒均匀后出锅盛盘就可以了。
酸辣米肉，首先准备材料：野山椒，猪肉，酸黄瓜，蒜苔，红椒，鸡精，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，油，老抽，白糖，准备好后将猪肉切丁，蒜苔切成丁，蒜姜切丁，红椒切丁，酸黄瓜和泡山椒切丁，准备炒锅加油烧热，放入猪肉丁炒至变色后拨到一边，放入红椒，蒜姜和泡椒丁炒香后放入蒜苔丁放入豆瓣酱，老抽，糖调味，再放入酸黄瓜炒香，最后放入红椒炒均匀后就可以了。
野山椒凤爪，首先准备材料：鸡爪，野山椒，食盐，花椒，白醋，准备好后将买回来的鸡爪洗干净，切成小块，准备炒锅加水烧热，放入凤爪，焯5分钟后捞出，用凉水冲洗干净，将买回来的野山椒放到罐子里，倒两勺醋，盐，放入花椒调味，放入焯好水的鸡爪，倒入水，末过鸡爪，盖上盖，腌制一个晚上后就可以了。
