主料：生猪肚一个（煮完后取400克左右熟猪肚）
调料：黄豆酱油15克蚝油10克老抽3克糖3克大蒜60克胡椒粉1克黄酒15克高度白酒适量葱姜适量花椒少许
猪肚撕去油，用盐和适量的米醋多搓洗几次，用水淘洗干净，冷水下锅，煮开后撇浮沫，放一些葱姜和高度白酒，大火煮三分钟左右捞出洗净，重新放入高压锅内，加新水浸过后放葱姜，高度白酒，少许花椒煮开后盖锅盖和减压阀，上气后中小火煮二十五分钟左右，初步处理就好了，捞出来晾一下，切成丝
大蒜砸成蒜泥60克备用
炒锅烧热，倒适量油，放10克蒜泥炒香
接着放切好的肚丝大火炒几下
然后放黄酒爆香，再放酱油，蚝油炒匀
放适量的水，再放糖，胡椒粉，烧开后中火煮三分钟左右
接着放剩下的蒜泥炒匀
用少许淀粉水勾芡至肚丝和汤汁混合在一起就可以了
材料：
煮熟的牛肚一小块 120克蒜蓉 35克姜末 5克八角
2枚六必居干黄酱 15克鲜酱油 20克味精 1克绍酒
15克烹调油 15克清水 适量绿豆水 淀粉适量
做法：
1.把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2.把干黄酱用少许清水澥开。
3.锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4.最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5.把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6.然后倒入适量开水。
7.汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8.然后倒入肚丝煮至软烂。
9.最后用少许味精提鲜。
10.最后用少许味精提鲜。
11.待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
