油馍头用多少温度的水和面（油馍是用开水烫面还是冷水和面好）

微微烫手，40°左右温水即可。

油馍头的做法步骤

步骤 1

把所有配料搅拌均匀，加粉类

步骤 2

揉成面团，不要过分揉面，成团后开始摔面

步骤 3

大概摔了两三分钟，肉眼可见面团光滑了，摔面过程中如果面团太粘手，可以沾一点点油抹在面板上

步骤 4

盖上保鲜膜醒发。我是放在冰箱冷藏一夜，拿出来后，放在刷了油的面包上，回温一个半小时（室内温度15℃左右）

步骤 5

面团上刷油，取一块儿面团抻长，薄厚均匀。重要的事情说三遍：醒发好的面团不可揉不可翻面！！！醒发好的面团不可揉不可翻面！！！醒发好的面团不可揉不可翻面！！！

步骤 6

用刀斜切成条，再铲起一排，放入油锅（油温六七成热）开始炸

步骤 7

炸的时候要注意常常翻面，使其受热均匀

步骤 8

炸至两面金黄，控油，捞出即可

家常油馍要用大概80度左右的水。烧好开水，稍微放个一两分钟，取面粉适量，倒开水用筷子（如有铁砂掌，可直接用手更方便）搅拌，和面，软硬适中（这就是说为什么不是小百帖的原因）。

醒面时间不超过15分钟（如果喜欢劲道的口感可以醒面35分钟左右）。