1.
准备工作：提前泡发香菇干、木耳干，记得保留泡发香菇干的水。洗净配方中所有食材并沥干水分
2.
竹笋切丁，1厘米以内见方，不要太大。开水下锅，加一勺盐，焯水3分钟左右，去除涩味
3.
猪肉切丁，肥瘦要分开。
4.
鸡腿拆骨，一样切成丁，鸡皮不要扔，连着肉一起切开。鸡骨也不要扔，可以留着吊高汤。接下去把泡发好的香菇干、木耳干以及鲜香菇都切小丁
5.
煤气灶起火，中小火熬肥肉丁，翻炒到图片中金黄色即可，不要榨干，出油即可。
6.
加入生姜片、蒜瓣，放瘦肉丁翻炒至变色后加入鸡腿丁，翻炒至变白色
7.
加入50克料酒，我用的是吕四老白酒，此款酒味没那么冲，如果你的料酒味道很重，适量减少用量。翻炒均匀，大火熬制一会，至酒微微收干
8.
依次加入竹笋丁、香菇丁、木耳丁，每加入一种都需要翻炒均匀
9.
接下来加调味料：30克生抽，30克老抽，35克蚝油，30克海鲜酱，50克黄豆酱 ，1克胡椒粉1克花椒粉，25克黄冰糖。
10.
加入泡发香菇干的水，水量以基本没过锅内食材为准。大火烧开后，盖锅盖转小火焖煮30分钟，然后开锅大火收汁，加入适量的盐进行调味，口淡的可以不加，自行调整。
11.
收汁到图片里的程度即可，留一点点的汤汁
12.
起锅，放凉后入冰箱冷藏，成品馅料约1500克
13.
第二天冰箱里拿出来，倒杯不洒哟
14.
选个你喜欢的包子皮配方，包好后上蒸锅蒸15分钟
15.
先大火蒸至水开后再中小火蒸，15分钟后基本蒸熟，最好再焖2-3分钟，这样包子会更加松软可口。
