1、豆腐一块，切成小块，开水焯一下，去掉豆醒气和嘌呤。
2、热锅凉油，葱花炝锅，放入豆腐，加豆瓣酱调味，辣椒面和花椒面适量，放盐少许。
3、锅内放一些水，小火炖3分钟，出锅。
4、麻辣豆腐做好了。
1.干黄豆200克（泡豆时间夏季4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12小时以上），充分泡发后洗净备用；
2.放入黄豆，加入1500ML左右的清水，至豆浆机水位达到1900ML，磨成豆浆；
3.将磨好的豆浆过滤后大概1500ML左右；
4.将过滤后的豆浆放入煮锅烧开；
5.用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用；
6.豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中；
7.静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下；
8.10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦，不然会粘豆腐）对角放入磨具，用勺子把豆腐脑装入磨具中；
9.用豆腐布把豆腐脑包起来（这部我又忘了，哈哈，不过没啥影响），用不带孔的磨具装7分满的水压在包好的豆腐脑上面；
10.15分钟后，自制卤水豆腐就成功啦！(压制的时间可以根据自己喜好豆腐的软硬程度来定。)
