主料:
糯米150克
辅料:
鸡蛋清1个
金奇香咸蛋黄8个
肉末200克
胡萝卜50克
生抽5个
芝麻油1/2勺
料酒1/2勺
盐适量
糖适量
白胡椒粉适量
蚝油适量
步骤 :
1· 糯米提前浸泡3个小时，沥干水分备用
2· 将荸荠、胡萝卜切成碎末加入肉馅中，搅拌均匀
3· 肉馅中加入蛋清、芝麻油、生抽、盐、糖和蚝油
4· 用筷子顺同一个方向搅拌至肉馅上劲，呈粘稠状
5· 手上蘸少许油，取适量肉馅轻轻按扁
6· 放上咸蛋黄
7· 包裹成圆球状
8· 均匀的裹上糯米后用手轻轻按压表面，使糯米不易脱落
9· 水开后上锅，大火蒸煮25-30分钟即可
先准备一块3分肥7分瘦的猪肉，剁成肉馅，也可以用绞肉机绞，但是做肉丸子最好是用刀剁肉馅，这样吃起来更有嚼头，也就更香。
剁好的肉馅装在一个大一点的盆里，加入葱姜花椒水，这个葱姜花椒水是我提前泡好的，一斤肉馅加100克左右的花椒水就行，加水时不要一次全加里，分三次加，然后按照一个方向给肉馅搅打上劲。
肉馅把水完全吸收后，感觉搅打的时候有点阻力再加第二次水，继续按一个方向搅打上劲，水全部加完后，搅到水和肉馅完全融合，加适量的精盐，鸡精，胡椒粉，料酒，酱油，蚝油，再打里一个鸡蛋，然后搅拌均匀，一边搅一边摔打肉馅，这样做出来的丸子更有弹性。
加50克玉米淀粉来增加丸子的韧性，最后加点面包糠，搅拌均匀，加面包糠能让丸子不油不腻，少加点油搅匀锁住肉馅里的水份，盖上盖子腌20分钟。
腌好后，把肉馅团成圆形丸子，团的时候用手左右摔打，这样做出来的丸子才能更紧实，不散花。
锅里油温5成热时把做好的丸子下锅炸，一个一个用勺子放，不要用手直接下丸子，防止烫到手，全部下入锅中后改中小慢炸，一边炸一边用勺子搅动一下，防止肉丸粘连糊底，还能受热均匀。
炸制8分钟左右，丸子表面定型，成金黄色时捞出控油，一次也可以多炸一些，放在冰箱里冻起来，想吃的时候拿出来直接煮就可以了，特别省。
锅里少留点底油，下入葱姜，八角，香叶，干辣椒，炒出香味，再来点酱油蚝油，加适量的清水。
再加点料酒、盐调味，老抽调色，水开后下入炸好的丸子，盖上盖子中小火煮15分钟，煮的过程中勤翻动几次，能让丸子更好的入味。
煮好后放到盘子里，然后把汤里料渣用漏网捞干净，加水淀粉勾芡熬制粘稠，均匀的淋在丸子上，一道好吃不腻的四喜丸子就做好了。
