醒发箱做包子需要温度和湿度调到多少（包子醒发箱的正确使用方法）

一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。

醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。

发面馒头和包子注意事项：

面粉和水的比例为2:1，酵母量是水加面粉用量的1.5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。

面粉挖坑放入酵母和糖，然后放水让酵母和糖融化，然后和面至面团光滑。

用湿毛巾醒发至两倍大，取出面团，这时尽量少揉，简单揉好揪剂子并塑形即可，不然成品不蓬松。

二次醒发约20分钟左右，即可上锅蒸。

冷水蒸，上气后蒸10分钟，闷一会就可以了出锅了。

第一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。

对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。

基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。

当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。