主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,香叶10克,胡椒粉20克,清水5公斤。
水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。炖至2- 3小时后加入胡椒粉,即完成出汤。
主要是放料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。直通骨1000克,葱结1小扎,生姜1小块,酒50克,香叶10克,胡椒粉20克,清水5公斤。
水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美。炖至2- 3小时后加入胡椒粉,即完成出汤。
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