五香牛肉锅的正宗做法

香料倒在一起，60-70度的温水浸泡20分钟。



炒锅上火下色拉油，油温烧到三成热。



下入泡好的香料，小火熬制到香料排干水分，出香，捞出香料装入料包，留下料油。



锅里下白糖



把糖炒化，注意此处不是炒糖色，是糖烧类技法，把糖炒化发黄出焦香即可，

如果是糖色的话还要继续炒到发红。



此时下入葱姜，略炒一下。



下入牛肉，倒入黄酒，此处牛肉并未焯水，用冷水加小苏打浸泡后洗净，直接下锅。



煸炒一会儿，加入酱料，酱油继续煸炒。



炒到牛肉没了水分，整体香味融合，放入高压锅。



倒入适量温水。



从出气压上半小时出锅



从高压锅出锅后，再入烧锅中加胡萝卜400克，烧熟收汁。



出锅撒香菜，收工。