一：1、面粉和温水和成面团,盖盖或盖湿布或保鲜膜。
2、肉馅内加上剁碎的葱姜等，加盐搅拌。
3、醒发好的面团拿出来再揉一下分成大小差不多的圆剂子。
4、面团擀开成稍薄的面片。
5、肉陷放进面片中包起。
6、锅热后淋入少许油，放入饼，烙至两面金黄即可。
北京肉饼是一种传统的小吃，由于其口感美味，深受北京人的喜爱。下面是北京肉饼的正宗做法：
所需材料：
- 猪肉糜：500克
- 鸡蛋：2个
- 葱姜蒜：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：适量
- 油：适量
- 面粉：150克
- 鸡蛋清：适量
- 小葱末：适量
- 面包糠：适量
制作步骤：
1. 将猪肉糜放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、酱油、葱姜蒜拌匀，搅打上劲；
2. 打入鸡蛋，继续搅打，腌制20分钟；
3. 将面粉、鸡蛋清、水混合成均匀面糊，备用；
4. 将面包糠、小葱末混合，备用；
5. 取一小块腌制好的肉馅，搓圆成肉饼状；
6. 蘸上面糊，再裹上面包糠小葱末的混合物，压扁；
7. 加入适量的油，烧热至4成热，下入肉饼，中小火煎成金黄色；
8. 反面继续煎熟，取出沥油。
北京肉饼煎制时，需要注意火候控制，既要让其熟烂，又要保持体形不散。煎制出的肉饼应该外焦里嫩，金黄酥脆，色泽美观。
