我们自己制作甜皮鸭时，最主要的就是腌制过程，现在就家常甜皮鸭是怎么腌制的来做一个解说。
首先：鸭子一只（1000克左右），生姜 ，高度浓白酒 ，五香粉 ，盐 ，白糖，40克麦芽糖 ，30克卤水。
鸭子洗干净后滴干水分，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭子全身，包括里面，将鸭子放入盆中，冷藏腌制15个小时。就完成腌制这个步骤了。
1. 首先准备一只4斤重的鸭子，取一个盆用来腌制的鸭子，将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出，以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制！（洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净！）
3. 腌制鸭子：放入盐25-30克，放入姜末15克，下入葱末10克，下入秘制料酒30克，和匀后里外擦遍鸭子全身，并按摩10分钟！将盐及其他配料溶化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里！还有鸭嘴也别忘了灌点进去！冬天腌制12个小时，夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净，下入开水中焯水，保持水90度左右不开的状态，别把油煮出来！注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味！
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子，腥味和异味全消除，腌制出的成品肉质鲜美，清香扑鼻。渗透快，腌制均匀，剂量准确。
