腌鸭子，一定要把全鸭洗净，尤其是腹腔要冲洗到流出的水没有血色，用厨房纸巾压干，拔干净鸭皮上残留的毛。
然后准备盐40g、五香粉、花椒粉混合，把部分的调味粉抹在鸭肉表面，一边抹一边帮鸭肉按摩，剩下一半抹在腹腔内。封上保鲜膜，放到冷藏干腌一至两天。
选择无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入的鸭子。在鸭身上切开六七厘米的刀子，在清水中洗净，有利的去掉里面淤血。将处理好的鸭子用活水浸泡。
在锅里倒入盐、花椒、八角、生姜、葱同时入锅，均匀搅拌，文火炒制，均匀翻动，保证所有材料受热均匀。将盐要炒到粉状，但不能糊，辅料要脆即可出锅，自然冷却后备用。沥干净鸭水分，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，放进去后将鸭子左右摇动，保证均匀。内膛腌制完毕后，取炒盐将鸭子表面均匀抹上，整鸭腌制2-4个小时。
沥干净鸭水分，定量的炒盐取一半装入鸭的内膛，放进去后将鸭子左右摇动，保证均匀。内膛腌制完毕后，取炒盐将鸭子表面均匀抹上，整鸭腌制2-4个小时。将晾干好的鸭子内膛里放入葱段和姜，锅内水烧开时，提着鸭头在锅里反复颠两次后彻底放入锅中进行煮制，再在锅中放入姜、葱、八角增香去腥，采用微火焖煮。煮到20分钟的时候，将鸭子再提起来一次再放入锅中利于鸭子成熟，然后再继续焖煮20分钟后捞起。然后将焖煮好的鸭子捞出放在案板上，分切鸭体，将胸部切开宰成块状即可摆盘。
