小苏打在外观上是白色细小颗粒，比较难以溶解于水中，将白醋滴在小苏打上，小苏打会冒出很多泡沫，而碱在外观上是白色粉末状，很容易溶解于水中，将白醋滴在碱上面，是没有任何反应的。食用碱，一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。而小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。
成分区别
碱
碱分有食用碱与非食用碱，食用碱是常见的调味品，主要是由碳酸钠和碳酸氢钠混合而成的，而非食食用碱的主要成分也是碳酸钠和碳酸氢钠，但是其中含有一些重金属元素。
小苏打
生活中的小苏打其实就是碳酸氢钠的俗称，因此它的主要成分就是碳酸氢钠。
2 碱性区别
碱
碱一般显碱性，容易溶于水。
小苏打
小苏打一般显弱碱性，较难溶于水，一般只能在50度的温水中才可以被融化分解。
3 功效区别
碱
食用碱一般被用来分解食物中的蛋白质以及帮助食物进行防腐，非食用碱则主要用于污水絮凝沉降剂、脱硫剂等清洁剂。
小苏打
小苏打主要被用来当做食物的发酵剂，比如做馒头、做面包之类时来蓬发食物。
4 稳定性区别
碱
碱的稳定性一般比较强，一般不会轻易被分解。
小苏打
小苏打稳定性比较差，一般加热后比较容易分解成碳酸钠、水、二氧化碳等物质。
5
使用方式区别
碱
无论是食用碱还是非食用碱，都具有一定的腐蚀性，一般都是不建议直接食用或者使用的，而是要通过一定的辅助剂才可以。
小苏打
由于小苏打的主要成分是碳酸氢钠性质比较温和，是生活中常见的发泡剂，添加过小苏打的食物可以直接食用。
