手工豆腐皮千张是怎么做的(正宗千张豆腐皮的制作小工具)

手工豆腐皮千张是怎么做的(正宗千张豆腐皮的制作小工具)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 10:35:09

手工豆腐皮千张是怎么做的

1、取一定量黄豆,洗净,放入容器内用水浸泡3-6小时(根据黄豆的水分而定)。看黄豆完全胖起来,待用。

 2、将豆和水按1:3(或1:5)的比例用石磨或磨浆机磨成豆浆后再用豆腐包或纱布过滤,用夹板将浆全部夹出,去其渣。 

3、把磨好的过滤的生豆浆放入大锅内,用火烧开,边烧边搅拌,除去上面浮沫后,把熟豆浆放入缸内。

 4、用稀释好的卤水一点点倒入缸内,同时慢慢搅拌豆浆,见其出脑为止(凭经验,这就是人们常说的卤水点豆腐)。 

5、用多个长乘宽乘高(50×30×10cm)长方形模具(边有孔,用于排浆中的水。木制铁制均可,宽度可根据干豆腐包的宽度而定),模具内放干豆腐包,将稍冷却的豆腐脑(俗称水豆腐)用搅笼搅拌均匀,取一定量均匀泼入模具内的干豆腐包上,折叠一层干豆腐包泼一层浆。

 6、压制。在长方形模具内用重物加压或用丝杠旋紧加压,水分一点点溢出,去除浆中的水分。 

7、压制好后,取下重物或卸下旋紧的丝杠,一层层取下长方形模具,再一层层将干豆腐包与干豆腐分离,将干豆腐叠好放在一边。就这样干豆腐做好了。

 在整个加工工序中: 主要原料:黄豆。 

辅助原料:水。 辅助材料:烧火柴、煤。 主要工具:石磨或磨浆机,模具,夹板,加压装置,过滤豆腐包或纱布,干豆腐包,锅,缸,搅笼,水舀子或瓢等。 

食品添加剂:卤水。

1.净料将当年产的黄豆,拣去砂、土等杂质,并用水淘洗干净。

2.破碎 将筛、拣、淘过的黄豆,用粉碎机粉碎,脱去豆皮或碎成两瓣。

3.浸泡 将经破碎的黄豆,再用清水洗一至两遍,捞去豆皮,放进25℃的温水中,浸泡4小时左右。直至能用手指将豆瓣捻碎为止。

4.磨浆 将浸泡过的已破碎的黄豆,再用磨浆机磨细,边磨边加水。加水的数量,为黄豆数量的4倍。一般可磨2遍,但不能磨太细,以用手指能捻成小颗粒为宜。

5.滤浆 加水磨细的黄豆浆通过分离机分开豆渣和豆浆,分离机内的滤箩为80-90目。

6.煮浆 将滤过的豆浆用蒸汽加热煮热,加热温度一般控制在93℃左右。在煮浆时气压要足,上气要快。

7.取皮 将煮熟的豆浆,倒人平底锅内。平底锅一般长2米,宽1.5米,高15厘米,用小木条分隔成6个方格,锅下装暖气道,使锅底温度保持在70-90℃。豆浆料入平底锅约3-5分钟。豆浆表面开始结皮,待皮出现小皱纹时,即可将皮取出。如此反复 ,依次将平底锅每个小方格内所形成的豆腐皮取完,一锅豆浆可连续取豆皮十多次。

8.烘干 将从锅中取出的湿豆腐皮挂在烘干室内烘干。烘干室内一端装暖气管,另一端装风扇,使冷空气通过暖气管变成热风,再由排风筒出来,迅速将湿豆腐皮烘干。烘干后,即可包装、储存、出售。对湿豆腐皮,切忌在室外晾晒,以免发脆易碎。

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