辅料:鸡蛋清,油菜,金针菇
调料:色拉油,食盐,姜,蒜,花椒,干辣椒,料酒,豆瓣酱,五香粉,胡椒粉
1.将鲷鱼化冻,洗净沥干水分,斜切成鱼片,加入一个蛋清、料酒、少许盐、胡椒粉腌制一会
2.将金针菇和小油菜分别焯熟,放入容器中
3.将干辣椒剪成小段,姜蒜切片
4.锅烧热后倒入炒菜用的油量,倒入花椒,炒出香味
5.倒入干辣椒段炒香
6.将豆瓣酱和姜、蒜片、五香粉倒入,炒匀
7.倒入足够的热水,水量要能没过鱼片
8.水沸腾后,将鱼片一片一片夹入锅中,并用筷子拨散
9.全部鱼片入锅后,再煮约2分钟即可出锅,倒入装好菜的容器中
干蒸加吉鱼的做法详细制作步骤
1. 将鲜加吉鱼去鳞,在其肛门处切约1厘米深的小口,再揭开鳃盖,从鳃口取出鳃和内脏(没有取净的内脏从肛门开口处挤出,不要将鱼腹破开,以保持鱼身完整);
2. 洗净后,在鱼身两面每隔1.5厘米宽打上斜十字花刀;
3. 手提鱼尾,在沸水中稍烫,立即取出,用洁布蘸干水分,将盐、黄酒、味精撒在鱼上,放在盘中待用;
4. 将肥肉、大葱、姜、冬笋、冬菇、火腿均切成丝,拌匀后撒在鱼身,再在鱼身上淋上猪油,上笼蒸20分钟取出即成。