从颜色区别：
· 色泽较白：玉米淀粉，土豆淀粉，豌豆淀粉，小麦淀粉，绿豆淀粉，
· 色泽较灰：红薯淀粉，木薯淀粉，葛根淀粉，藕淀粉
总结：豆类及谷物类淀粉较白，其他薯类淀粉颜色较深
从吸水性区别：
· 强：红薯淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉，玉米淀粉，
· 弱：土豆淀粉，绿豆淀粉，葛根淀粉，豌豆淀粉，
总结：薯类及谷物类淀粉吸水性强，豆类淀粉吸水性较差
从黏性区别：
· 强：绿豆淀粉，土豆淀粉，红薯淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉
· 弱：葛根淀粉，玉米淀粉，藕淀粉，小麦淀粉，
总结：豆类薯类吸水性较好，谷物类吸水性较差。
淀粉的作用
1. 勾芡：一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。
2. 挂糊：将食材放入预先调制完的淀粉糊中，用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。
3. 上浆：上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。
各种淀粉如何使用？
1. 玉米淀粉：用来做油炸和有酥皮的菜比较多，需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。
2. 土豆淀粉：因其有足够的黏性，所以可以做成土豆粉，非常的爽滑。
3. 木薯淀粉：因其弹性好，可以用来做各种西点，甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。
4. 豌豆淀粉：因其质感较脆，所以可以用来制作各种烩菜，也是制作凉皮，凉粉的最佳食材。
5. 小麦淀粉：因为粘性没有很强，所以用来做虾饺，肠粉，饼皮月饼用的比较多。
6. 红薯淀粉：因其吸水性较强，适合给各种肉类上浆，也是制作粉丝，粉皮的最佳食材。
------关于淀粉之“答疑解惑”------
问：生粉和淀粉是一样的吗？
答：生粉和淀粉一个概念，淀粉范围更广，生粉特指玉米淀粉这一种，具体那种淀粉还要看配料表。
问：平常做菜用的淀粉哪种比较多？
答：平日最常用的还是玉米淀粉笔记多。
------平常淀粉使用之“指南”------
玉米淀粉黏度适中，可以用来上浆，挂糊，等对淀粉用量要求不高的做法，也是厨房日常必备之良粉。
红薯淀粉黏度适较强，可以用来做挂糊类的菜肴，如油炸丸子等
土豆淀粉可以用来勾薄芡，麻婆豆腐等菜肴就可以用土豆淀粉来制作
淀粉是一种碳水化合物，广泛应用于食品和工业领域。根据原料不同，淀粉可分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。不同类型的淀粉具有不同的使用方法和烹饪效果。以下是它们之间的区别及使用方法：
1. 玉米淀粉：玉米淀粉是由玉米加工而成的，颜色微黄色，具有光泽。它在烹饪中主要用于勾芡、炒菜、制作糕点和煎饼等。玉米淀粉的粘性相对较强，适用于制作需要粘稠口感的菜肴。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉是以土豆为原料制成的，颜色较白，又称太白粉。它在烹饪中的应用广泛，如做蛋糕、炒菜勾芡等。土豆淀粉的筋度较低，配合低筋面粉可制作蓬松的面包。使用土豆淀粉勾芡的优点是不粘锅，芡汁透亮且浓稠。
3. 红薯淀粉：红薯淀粉是由红薯加工而成的，颜色偏红。它在烹饪中可用于炸制食物、炒菜勾芡等。红薯淀粉的口感较为细腻，适用于制作糕点、凉粉等。
生粉和淀粉的使用方法和烹饪效果上也存在一定区别。生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉，用于上浆、勾芡等。生粉能使菜肴更蓬松，口感更爽滑。而淀粉则一般用于制作糕点、煎饼等，烹饪效果相对较好。
总之，不同类型的淀粉具有不同的特点和用途。在烹饪过程中，可根据需要选择合适的淀粉，以达到预期的烹饪效果。
