淀粉的区别和使用方法(几种淀粉的正确用法)

淀粉的区别和使用方法(几种淀粉的正确用法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 11:07:36

淀粉的区别和使用方法

从颜色区别:

· 色泽较白:玉米淀粉,土豆淀粉,豌豆淀粉,小麦淀粉,绿豆淀粉,

· 色泽较灰:红薯淀粉,木薯淀粉,葛根淀粉,藕淀粉

总结:豆类及谷物类淀粉较白,其他薯类淀粉颜色较深

从吸水性区别:

· 强:红薯淀粉,藕淀粉,小麦淀粉,木薯淀粉,玉米淀粉,

· 弱:土豆淀粉,绿豆淀粉,葛根淀粉,豌豆淀粉,

总结:薯类及谷物类淀粉吸水性强,豆类淀粉吸水性较差

从黏性区别:

· 强:绿豆淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,木薯淀粉,豌豆淀粉

· 弱:葛根淀粉,玉米淀粉,藕淀粉,小麦淀粉,

总结:豆类薯类吸水性较好,谷物类吸水性较差。

淀粉的作用

1. 勾芡:一般有用淀粉和水调成水淀粉浇入锅中与菜一起炒制比较多见。

2. 挂糊:将食材放入预先调制完的淀粉糊中,用淀粉糊将食材完全包裹后下油锅油炸。

3. 上浆:上浆和挂糊的区别在于水淀粉的用量及厚度。上浆一般只需要在食材上拍薄薄一层水淀粉即可用来炸制。

各种淀粉如何使用?

1. 玉米淀粉:用来做油炸和有酥皮的菜比较多,需要将鸡鸭鱼肉做出爽滑的口感也可以用玉米淀粉来上浆。

2. 土豆淀粉:因其有足够的黏性,所以可以做成土豆粉,非常的爽滑。

3. 木薯淀粉:因其弹性好,可以用来做各种西点,甜点。东北的大拉皮也是用木薯淀粉制作而成。

4. 豌豆淀粉:因其质感较脆,所以可以用来制作各种烩菜,也是制作凉皮,凉粉的最佳食材。

5. 小麦淀粉:因为粘性没有很强,所以用来做虾饺,肠粉,饼皮月饼用的比较多。

6. 红薯淀粉:因其吸水性较强,适合给各种肉类上浆,也是制作粉丝,粉皮的最佳食材。

------关于淀粉之“答疑解惑”------

问:生粉和淀粉是一样的吗?

答:生粉和淀粉一个概念,淀粉范围更广,生粉特指玉米淀粉这一种,具体那种淀粉还要看配料表。

问:平常做菜用的淀粉哪种比较多?

答:平日最常用的还是玉米淀粉笔记多。

------平常淀粉使用之“指南”------

玉米淀粉黏度适中,可以用来上浆,挂糊,等对淀粉用量要求不高的做法,也是厨房日常必备之良粉。

红薯淀粉黏度适较强,可以用来做挂糊类的菜肴,如油炸丸子等

土豆淀粉可以用来勾薄芡,麻婆豆腐等菜肴就可以用土豆淀粉来制作

 淀粉是一种碳水化合物,广泛应用于食品和工业领域。根据原料不同,淀粉可分为玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。不同类型的淀粉具有不同的使用方法和烹饪效果。以下是它们之间的区别及使用方法:

1. 玉米淀粉:玉米淀粉是由玉米加工而成的,颜色微黄色,具有光泽。它在烹饪中主要用于勾芡、炒菜、制作糕点和煎饼等。玉米淀粉的粘性相对较强,适用于制作需要粘稠口感的菜肴。

2. 土豆淀粉:土豆淀粉是以土豆为原料制成的,颜色较白,又称太白粉。它在烹饪中的应用广泛,如做蛋糕、炒菜勾芡等。土豆淀粉的筋度较低,配合低筋面粉可制作蓬松的面包。使用土豆淀粉勾芡的优点是不粘锅,芡汁透亮且浓稠。

3. 红薯淀粉:红薯淀粉是由红薯加工而成的,颜色偏红。它在烹饪中可用于炸制食物、炒菜勾芡等。红薯淀粉的口感较为细腻,适用于制作糕点、凉粉等。

生粉和淀粉的使用方法和烹饪效果上也存在一定区别。生粉主要是指玉米淀粉和土豆淀粉,用于上浆、勾芡等。生粉能使菜肴更蓬松,口感更爽滑。而淀粉则一般用于制作糕点、煎饼等,烹饪效果相对较好。

总之,不同类型的淀粉具有不同的特点和用途。在烹饪过程中,可根据需要选择合适的淀粉,以达到预期的烹饪效果。

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