列举了4种淀粉区别和用途：
1、玉米淀粉
玉米淀粉粘性比较小，和鸡蛋清有着同样的功效，能够起到嫩滑的作用，所以玉米淀粉最好用来上浆，比如我们制作炒肉丝时，需要腌制一下肉丝，让肉丝口感更为的嫩滑，那么就可以加入玉米淀粉。
如果用到是其他淀粉，那么不仅不能让肉丝变得顺滑，更可能因为其他淀粉粘性过大，导致粘锅，使得肉丝糊掉。
2、土豆淀粉
土豆淀粉最好用来勾芡，因为土豆淀粉虽说粘稠度比较低，但能够很好地锁住食材的营养和味道，可以让汤汁粘稠，并且土豆淀粉加水之后光泽度更好，勾芡时加入土豆淀粉，可以让菜肴的颜色更为漂亮。
如果使用其他淀粉，可能会让汤汁过于粘稠，导致食材黏在一起，口感也会差一些。
3、红薯淀粉
红薯淀粉的粘性很大，适合用来油炸，红薯淀粉加入适量的水之后，很够很好地包裹住食材，油炸之后外皮会变得酥脆，吃起来口感很好，并且不容易炸糊。
如果使用了其他淀粉，不仅可能粘不住食材，导致食材和淀粉分离，更可能把食材炸糊。
4、绿豆淀粉
绿豆淀粉粘稠度更大，并且颜色洁白有光泽，加水之后很容易成块，最好用来制作凉皮、粉丝等，能够让粉丝有嚼劲、不易断，吃起来口感更好。
各种淀粉的区别的做法步骤
1、玉米淀粉：通常用在油炸食物的挂糊上，容易吸水，能定型，蛋糕，饼干里经常用来降低筋性，稳定成品。
2、小麦淀粉：也叫澄粉，比较剔透，最近网上流行的洗面筋做凉皮，洗出来的粉水里面就是小麦淀粉，多用于做凉皮，虾饺，肠粉，广式点心用的比较多。
3、红薯淀粉和土豆淀粉：这两种比较像，一起说吧，比较粘的淀粉，大家喜欢的粉条，土豆粉的主要成分就是这两种淀粉，菜品里面给肉类挂浆需要酥炸的要用这两种淀粉，比如炸酥肉，锅包肉。用别的淀粉炸不出来那种酥脆的感觉
4、木薯粉：煮出来的成品Q弹，半透明，有粘性，芋圆的主要成分就是木薯粉，泰国的虾片主要成分也是木薯粉
5，绿豆淀粉和豌豆淀粉：比较适合做凉粉
