主料:嫩鸡1只(1000g),
干香菇50克,
豆瓣25克,
花椒1茶匙(5克),
精盐1茶匙(5克),
老姜50克,
大葱10克,
鸡精1茶匙(5克),
料酒2茶匙(10毫升),
酱油2茶匙(10毫升),
冰糖25克,
油50毫升,
八角2粒,
做法
1.干香菇用温水泡30分钟以上,充分发开后洗净备用,
2.将整鸡洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切下,然后将鸡对剖开,将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块,把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段,
3.大火烧热炒锅,下油烧热,然后将鸡块放入热油锅中爆炒,待鸡肉变硬变色时,加入料酒及姜块、豆瓣、花椒,炒至水分渐干溢出香味时,即加入适量水(没过鸡肉表面),放入少量盐、酱油和冰糖、八角4.加盖焖烧至六七成熟时,再加入香菇同烧15分钟左右,起锅时加入葱段及鸡精即可。
香菇用冷水泡发,鸡腿肉切成块,冷水下锅焯水,开大火煮出血沫,烧开后撇去浮沫,放入清水中洗净,起锅烧油,放入鸡块炒至上色,下入姜片、八角、花椒、干辣椒,再加入泡发好的香菇,加入生抽、老抽、料酒、清水,盖盖中火焖10分钟,烧至8分钟加入蚝油、鸡粉、红椒、葱节,大火收汁即可。