1.生肉去腥
想要炖出来的羊肉汤又白又没有膻味，那么在生羊肉的时候就要进行去腥处理。刚买回来的羊肉当中含有非常丰富的血液，而这些血液是腥味以及膻味的来源，因此必须把羊肉放到水里去浸泡，多去挤捏一下，才能把里面的血水全部去除。而且应该中途多换几次水，直到水变白为止，接下来再用流动的水去冲刷羊肉，让羊肉里面残留的血彻底的清洗干净，最后再炖煮羊肉，这样炖出来的汤就会特别的鲜美，没有膻味，而且汤也会比较白。
2.用砂锅炖
炖羊肉的时候，最好不要用铁锅炖，因为铁锅当中有一些铁元素，炖的时候有可能汤炖的不白，反而会泛黄，因此可以选用砂锅。砂锅它的保温性好，传热性也比较好，所以炖的羊肉会特别的软烂，汤会特别的浓稠，而且颜色也会特别的白。因此可以在炖羊肉的时候，将羊肉放到砂锅当中去炖，炖的时间有时候也要掌握一些技巧，不要开着火一直炖，应该开火炖10~15分钟之后把火关掉，焖上5~10分钟再开火，这样反复交替焖炖，才能使得汤非常浓稠，而且色白。
3.加入三花淡奶
三花淡奶其实是一种食品添加剂，看上去就跟大家喝的牛奶有些类似，但是并不像牛奶那么香。如果自己炖出来的羊肉汤不白的话，可以在出锅的时候加入三花淡奶，然后把它搅拌一下，这样做出来的汤就非常的白，而且也吃不出其他的味道来，一般在饭店的话经常会用，自己在家也可以用。
