要蒸扣肉碗里不积水，可以采取以下措施：
1.准备适当大小的蒸锅，将扣肉碗放入蒸锅之前，先在碗底放一张薄薄的椰菜叶或者蒸纸，可以起到隔水作用，防止水汽直接进入碗中。
2.蒸锅中的水不要过多，以蒸锅底部不超过一半为宜，避免水汽过多溢出。
3.盖好蒸锅盖子，确保锅内蒸汽的环流，蒸熟扣肉的同时也保持了锅内湿度的平衡。
4.在蒸锅盖上使用一块干净的毛巾，将盖子周围的水汽吸收，以减少积水的可能性。
5.确保蒸煮时间适中，不要蒸得时间过长，否则容易造成扣肉碗内的汁水外溢。
综上所述，通过适当控制蒸锅内水量、采取隔水蒸煮的方法、保持蒸锅盖周围干燥等措施，可以有效避免蒸扣肉碗里的积水问题。
第一种，蒸肉的扣碗放置不对。
家庭厨房用的蒸锅，一般都是24cm口径，空间不大，不锈钢材质。这种笼具，传热快，但是锅壁薄，散热也快。所以，锅壁底火靠上的部位，里面很热，外面不热，薄薄的锅壁一直都在快速散热。直接的表现，锅壁内侧的热蒸汽，因不断散热而遇冷凝结成水。锅里面空间又小，扣肉碗有挨住锅壁的，一部分冷凝水就会流到扣肉碗里。这样一来，没加水的扣肉碗就有了水，还越来越多。
解决办法：扣肉碗尽量不要挨住锅壁。
第二种，蒸锅的锅盖有设计缺陷。
我的蒸锅就是这样：锅盖中间是块玻璃，透明看得见里面，本来这创意很好。可是玻璃的直径比盘子口径小。这还不是问题，关键是玻璃外延一圈凹陷。这样的设计，蒸肉进行中，锅盖里面不断出现的冷凝水，就源源不断的顺着一圈的凹陷滴落入扣肉碗里，越来越多。蒸肉不息，流水不止。
解决办法：用大盘子或保鲜膜把扣碗遮住，不让水滴溜进去。
第三种，蒸肉的方法不对。
家庭厨房蒸肉，主要是温度和时间容易出问题。
首先是温度。因为锅小，里面装的水就少，大火不到半小时就会熬干，出现糊锅干烧。所以，一般的就不会大火，烧开上气后转小火，不至于在没蒸好前干锅。这样一来，容易出现锅内温度不够现象，因而冷凝水就多，进到碗里的机会多。
其次是时间。时间和火候成正比，火越小，时间越长，搞不好就冷凝水越多。
解决办法：蒸锅水开后放入扣肉碗，盖严锅盖，等到上大汽，就是锅里的蒸汽从出气孔里直着喷出。然后把火调到保持这种出汽状态。一般扣肉40分钟就好。关火开盖端出来就是了。
